代表的なチーズの種類とその美味しい食べ方

公開日:  最終更新日:2016/12/22


こんにちは、monacooc(@monacooc)です

みなさん普段食べているチーズがどのぐらいの種類があるか知っていますか?

750種を超えるチーズの種類が世界中にあります

そこで今回大きく4種類に分けてチーズについて紹介したいと思います

チーズの種類は主にフレッシュチーズ、ソフトホワイトチーズ、ハードチーズ、ブルーチーズです

フレッシュチーズ


作って数日、場合によっては数時間で食べることができます

熟練の職人さんはミルクそのもののかすかなフレーバーも巧みに引き出すことができます

特徴

色が白く、外皮がなく、表面に光沢があります

水分量

水分量が多いため非常にソフトな食感がな楽しむことができます

フレーバー

ミルキーで若干の酸味があります

水分

4種類の中で最も水分量が多いため消費期限も短いです

白色で光沢のあるものが多いです

代表的なチーズ

リコッタ


柔らかくて水分たっぷりの砕けやすいチーズです

リコッタとは、「二度煮た」の意味

チーズ作りのために乳を加熱するのが最初で二度目はホエーに火を入れて分離させる時

そこで表面に浮かんだ固形分をすくい水をきればリコッタの出来上がりです

*ホエーとはチーズを作るときに凝固した乳分を取り除いて残る透明な液のこと

柔らかく崩れやすい小さな塊が集まった状態でミルキーでほのかな酸味があります

モッツァレッラ


カードを熱湯につけるため非常に弾力性に富んでおり伸ばしたり形を変えたりできます

*牛乳やヤギ・スイギュウなどの乳に、酸などの酵素を作用させてできる凝固物

フレッシュでみずみずしい純白のボール形から黄色いゴムの塊のようなものまで牛乳をもとに世界中で生産されているモッツァレッラチーズ

カットすると幾重にも折り重なった調理した鶏肉に似たざらついたテクスチャーが現れミルキーなホエーの玉がしみ出します

マスカルポーネ


甘いフレーバーです

生クリームに熱を加え天然の酸で徐々に分離または凝固させて作るフレッシュチーズ

12世紀から作られるようになりナポレオンの好物としても知られます

濃厚なダブルクリームに似た乳白色のチーズ

甘みが強くレモンの風味と長く続くバターがあります

ソフトホワイトチーズ


白い外皮におおわれているものが多く内部はかすかにざらつきが感じられるものから液状のものまでさまざまです

特徴

工場製の品はチーズの一部というよりもむしろ包装紙のような厚い外皮に覆われています

これに対し農家で作られた品は白色の薄い外皮に覆われており赤みがかかったあるいは黄灰色のカビが確認できます

水分

脂肪分が低い分水分量は多いです

ミルク

原料となるミルクがチーズ内部の色を決めます

外皮

白カビの薄く固い外皮から厚い外皮まであります

フレーバー

原料の乳種によりさまざまなフレーバーが楽しめます

代表的なチーズ

カマンベール


フルーティななかにもクリーミーさを感じさせる美味しいチーズ

ハードチーズ


外皮はなめらかで光沢のあるものから月面のようにざらついて気候のあるものまでさまざま

特徴

気孔が出来ているのはスイス産のチーズ

代表的なチーズ

パルミジャーノ


別名パルメザンチーズ

強く濃厚ですが塩味がきつすぎることはありません

何週間でも日持ちがします

チェダー


しっかりとした歯ごたえがかりながらチョコレートを思わせるしなやかさもあります

ミルクの甘いコクと酸味が楽しめます

ブルーチーズ


青カビが特徴のチーズ

代表的なチーズ

ゴルゴンゾーラ


青緑のカビが太い筋状にあるいは斑点状に内部に形成されます

味を知っている人にはとても魅力的な名前

恋人のことで頭がいっぱいの青年が湿気の多いセラーにカードを吊るしたまま一晩放置し翌朝青年は自分の不手際をごまかそうとして当日分のカードに放置したものを混ぜたもいう話です

濃厚でクリーミーなチーズに広がるでこぼことした青カビが独特な風味を生み出しています

それぞれのチーズの美味しい食べ方

リコッタ

ほうれん草との相性抜群です

一緒に和えてサラダにして食べましょう

モッツァレッラ

ピザのトッピングに最適です

トマトとバジルと一緒にオリーブ油とバルサミコ酢で和えてサラダに

マスカルポーネ

ティラミスに不可欠なチーズです

りんごのスライスを添えて砂糖とレモン汁をかけて食べると非常に美味しいです

カマンベール

室温でハード系のパンとともに食べるのもよし

オーブンで15分ほど焼き溶けた中身をパンや生野菜ですくってたべても

外皮はグリルすると乾いて苦くなるのであらかじめ削いだ方が良いです

パルミジャーノ

シンプルにそのまま塊を食べるだけでも至福のおいしさ

全ての料理に美味しく使えます

チェダー

パンと相性抜群です

溶かしてかけても良し

ゴルゴンゾーラ

厚めにスライスしたくるみパンにたっぷりと

パスタソースに加えても良し

野菜と和えてサラダにしたりソースやディップに加えても良し

はちみつとも相性抜群です
チーズにはそれぞれあった食べ方でたべましょう

以上です

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